海底捞亏后呷哺亏,火锅行业未来的前景如何?

海底捞和呷哺呷哺都亏损，因为大部分地区的餐厅都受到了疫情的影响，没有办法充分营业，而呷哺呷哺打部分的所在城市都受到了疫情的影响，占比非常高，尤其是一些一线的城市，受到疫情的影响非常的大，所以会出现火锅亏损的情况。

比如升级前的呷哺呷哺可以归为“即时型消费”，目的性较弱，想吃饭时路过了就选它；而凑凑、海底捞这样的正餐火锅则偏于“考虑型消费”，目的性较强，考虑相对较长时间、匹配自己需求后才会决定。 随机型消费的客群首先要满足吃饱、吃好和性价比，考虑型消费的顾客则更多会考虑环境、品牌、服务等等其它因素。

未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。

无论是近年来大量明星网红店的倒闭，还是行业老大海底捞和呷哺的中年危机，我们都可看出这个行业的残酷之处。 若是不能顺应市场规律、不能把握企业根基，即使是行业龙头，也终有一天会被“后浪”拍死在沙滩上。 如此看来，留给海底捞、呷哺呷哺的时间，真的不多了。

但前瞻产业研究院数据显示，行业的集中度却并不高，2019年市场占有率最高的海底捞其市占率也仅有2%，呷哺呷哺占有不足1%，前五名只占了火锅市场5%的份额。如今，创始人贺光启重新出山，却面临不一样的市场光景，当下的火锅江湖可谓“高手林立”，各具特色的火锅店、网红店层出不穷。

2023中国十大最受欢迎火锅品牌:海底捞第一、小龙坎第二

〖壹〗、海底捞 小龙坎 凑凑 呷哺呷哺 七欣天 巴奴 大龙燚 季季红 德庄 东来顺 火锅市场回暖，品牌业绩增长 今年上半年，火锅市场明显回暖。海底捞、呷哺呷哺的公告显示，营收与利润均大幅增长。这主要得益于疫情管控措施取消后客流量增加和内部管理改善。

〖贰〗、餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）在近期发布的“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单中，列出了年度最受欢迎的十大火锅品牌。经过大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终确定的排名是：海底捞、小龙坎、凑凑、呷哺呷哺、七欣天、巴奴、大龙燚、季季红、德庄、东来顺。今年上半年，火锅市场明显回暖。

〖叁〗、呷哺呷哺 特色：台式小火锅，一人一锅模式，性价比高，覆盖大众市场。优势：子品牌“凑凑”主打火锅+茶饮融合，拓展中高端市场。 巴奴毛肚火锅 特色：以“毛肚”为核心单品，强调产品主义，对标海底捞。优势：供应链强（自建中央厨房），主打“鲜货”概念。

〖肆〗、经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大火锅品牌是：海底捞、小龙坎、朱光玉火锅馆、巴奴、七欣天、季季红、蜀大侠、德庄火锅、怂火锅厂、许府牛。海底捞近日又上了热搜，因为牛肉粒从自助调料台“消失”了，改为下单后由服务员端上桌。

〖伍〗、秦妈火锅：集火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，口味多样，品质优良。

营收增加利润反降?海底捞的“窘境”应该怎么破?

月25日，海底捞发布了盈利预警，虽然疫情之后实现了扭亏为盈，但上半年净利润仅为8000万元至1亿元。受此消息拖累，海底捞股价下挫169%，市值单日蒸发379亿港元。 更早之前，海底捞3月1日发布公告，2019年度净利润为247亿元，2020年度同比下降约90%。

而报表上所显示的净利润下降，其实也不能够完全反映这家公司的经营面貌。比如明明知道自己的净利润会下降，怎么可能一再地铺张自己的店面呢？虽然净利润下降，但市值却上涨了很多，很多时候在看一下公司的营运状况的时候，要全面剖析，不能单看报表上的数字。

个人感觉还是海底捞的现调底料好吃，随时可以根据自己口味来调节。而且可以让海底捞的服务员给调几种其他地域的口味，增加新鲜感。